Ваше любимое блюдо

[Елена 03]

  Эт чо? Курсы что ли у нас открылись? Здорово!

[Елена 03]

Ну, извини! Не думала, что настолько все серьезно  

[Ирина)]

Бешбармак - это конечно супер! Но готовят его практически все...На праздники, правда. В нем ничего сложного нет...

[Ирина)]

Берем мясо- лучше всего говядину, кость для навару, мясо - для сытности. Варим подольше на медленном огне, чтобы получился прозрачный золотистый бульон. Тем временем замешиваем тесто, как на лапшу - яйцо, соль, мука, вода. Даем лепешкам подсохнуть и затем нарезаем на небольшие кусочки - сочни. Отдельно чистим и режем полукольцами лук, заливаем его бульоном и приправляем перцем черным молотым. Мясо достаем, разделываем на небольшие куски, откладываем. В бульоне варим сочни, помешивая шумовкой, чтоб не слиплись. Затем вынимаем, выкладываем на большое блюдо, поливаем небольшим количеством запаренного лука и сверху выкладываем мясо, вновь поливаем луком с бульоном. Вкуснятина - за уши не оттянешь! На западе Казахстана добавляют еще вареный картофель, вкус меняется вовсе. И едят казахи традиционно руками, беря сразу понемногу и лук, и мясо, и сочни.

[Екатерина_$]

Если с другом вышел в путь- веселей дорога! Без друзей меня чуть-чуть, а с друзьями-МНОГО!
То, за  что никогда не возьмешься сам, с дружеской поддержкой легче Может у меня правда будет талант.
Лен, я ЖУЮ! Простые вещи и крошу на клавиатуру... чтоб было ясно, что силы у меня будут! (это серьезно, да?  )
Бешбармак совсем никогда... Надо браться за ум Буду стараться.  Меня ждет много открытий Наташенька, спасибо! 

[Ост-Остерн]

Папа вчера приготовил бешбармак.Он часто его делает.

[Ост-Остерн]

Папа готовит бешбармак так:
варит баранину.Потом делает тесто и нарезает на такие плоские лепёшки-ленты.Вынимает варёное мясо,кидает в кипящий бульон это тесто.Потом в центр большого блюда кладёт мясо,варёные лепёшки смачивает шурпой,чтобы не слиплись,выкладывает их по блюду и подаёт-горячую шурпу в пиалах,и лепёшки с мясом.

Мы хоть не в Казахстане живём,но отец мой родился во Фрунзе,а бабушка,его мама в Ташкенте.Отец моей бабушки до революции и вовсе был крупным начальником в Туркестане.
Так что подобные блюда у нас часто готовятся.

Отец к тому же много ездил по Средней Азии как художник,и где только не был и не жил-всему научился!

...Хинкал в Дагестане делают похожим способом.Но там соус-помидоры тёртые с чесночком ,и в бульон кладут картошку,лук  и овощи.

Аварский хинкал интеренснее-там такие пышные варёные лепёшки,а не плоское тесто,как у кумыков.

Мне же понравился хинкал в Саратове-заморроженный в пакетике.Там красивые как головы чесночка "пельмени"в них мясо с травами.Соус-помидоры с чесночком я приготовила сама.

[Елена 03]

я уже где-то описывала приготовление безбармака. Даже казахи его по разному готовят. Мой способ несколько отличается от Ириного:

Варится мясо (уж какое есть!) на медленном огне, с добавлением в сурпу лука и лаврушки (для вкуса мяса) до готовности.
Тесто можно замесить самим, если нет в продаже готовых лепешек: яйца не добавляются, а только сурпа (шурпа) - и все. Тесто получается эластичное и вкусное. Катаем и раскладываем лепешки на приготовленные полотенца или простыни.
Вынимается мясо. И в этой сурпе отваривается картофель цельный, только очищенный.

Пока варится картофель делаем заготовку для туздука: сняли верхний слой сурпы (примерно 0,5л), заложили в него нарезанный полукольцами репчатый лук (2-3 головки), слегка пересолили и поперчили. Довели до кипения, но не кипятим. И добавили в туздук мелко нарубленный чеснок (3-4 зубка). Туздук готов.

Достали отваренный картофель на блюдо и разложили его по краям.
Далее варим сами лепешки (минут 5-7). Достаем на середину блюда, поливаем обильно туздуком. Сверху ложим мясо. ВСЕ!

[Капитошка]

А мы в этом году на даче уже несколько раз долму варили.
Фарш (свинина, баранина, можно вместе). Отварить рис, смешать с фаршем, добавить лук зелёный, кинзу и укроп (зелень) по-вкусу. Посолить, поперчить, на 1кг фарша добавить 2-3 ложки сметаны. И два часа пусть постоит, без холодильника. Если очень жарко, то убрать в холодильник.
Молодые  виноградные листья промыть, обдать кипятком и заворачивать в них начинку. Уложить в кастрюлю и залить водой, чтобы вода покрыла долму. Варить 15-20 минут после кипения.
Пока долма варится готовим соус. Можно взять сметану или мацони, на худой конец майонез. В сметану (мацони, майонез) добавляем по вкусу чеснок, зелень укропа, петрушки, кинзы, базилика, тархуна, тимьяна, солим по-вкусу и готово!
Листики  винограда.вкусные, кисленькие придают особый вкус мясу.

[Елена 03]

Никогда не ела. По описанию должно быть вкусно.
СпасиБо, Ксюша!

[Алла]

Долма - это очень вкусно!

[Капитошка]

Раздразнили бесбармаками, вот и я встряла в вашу кухню!
Я же тоже из Казахстана. Люблю это блюдо.

[Ост-Остерн]

Кажется виноград в Москве не растёт...

[*Ирина*]

Я для долмы покупаю на рынке листья винограда у "народов Кавказа" 
Мне долма очень нравится,в институте девочки из Армении и Азербайджана нас всегда угощали.

[Елена 03]

У меня сегодня Людмилка приготовила тоже вкуснятину. Я его в жизть не готовила, а тут впервые попробовала - понравилось. Название сейчас скажу, но вы поправите, если не так: домбляма.

В чугунке крупно нарезанные тушенное мясо, морковь, картофель, свежая капуста. Все тушится в слоенном виде. Ну, очень вкусно!